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三花酒、桂林腐乳、桂林辣椒酱被称为“桂林三宝”，桂林三花酒早期在民间俗称“三蒸酒”或“三熬酒”，是中国米香型白酒的代表，被誉为米酒之王。

桂林冬暖夏凉的岩洞所构成的特有的贮存条件，使得三花酒质愈加醇和芳香。

桂林地处广西壮族自治区东北部，是广西最大空港，桂林北接湖南、贵州，西面、南面与柳州市相连，东面与贺州市毗邻，属山地丘陵地区，为典型的"喀斯特"岩溶地貌，遍布全市的石灰岩经亿万年的风化浸蚀，形成了千峰环立，一水抱城，洞奇石美的独特景观。

夏商周时期，这里是“百越”人的居住地。秦始皇置桂林，象，南海三郡，这是“桂林”名称的最早起源，但郡治不在今天的桂林市。

说回三花酒，三花酒酿造历史可追溯到南宋，原由"师司公厨"酿成，后传入民间，清末出现专业酿酒作坊，至民国年间，作坊遍及桂林。

至于为何名为"三花"，众说不一，一种说法是因酿造时蒸熬三次，摇动可泛起无数泡花，质佳者，酒花细，起数层，俗称"三熬堆花酒"，简称"三花酒"。

另一种说法是:在摇动酒瓶时，只有桂林三花酒会在酒液面上泛起晶莹如珠的酒花。这种酒入坛堆花，入瓶要堆花，入杯也要堆花，故名"三花酒"。

三花酒是采用桂林的千万株桂花酿制而成的，因此其味特别醇香，令人陶醉，其来历则是来自一段凄美的爱情故事。

传说在桂林的桂花岛上，有一个人，名叫象郎，小时候在自家的菜园里种了一棵桂花树。象郎把这棵树看得象宝贝似的，终日跟树作伴，培土啊，浇水啊，还傻呆呆地自各儿对着桂花树说话哩。象郎倾注了十八年的心血，这棵桂花树终于长粗长高了。

一年的中秋之夜，明月当空，象郎又来到挂花树下，摆上了月饼、糕点，备好了酒，要跟桂花树一块儿过节。

这时候，突然传来"象郎！象郎！"的喊声，听声音象是个女人在喊他，象郎抬头一看，只见桂花树下走出一位姑娘。象郎简直不相信自己的眼睛，可是，没错呀!姑娘已经走到自己身边哩。

象郎惊讶地问:"你是谁家女子？怎么来到我的菜园？"那女子说:"我是桂花仙子，感谢郎君十八年来跟我朝夕相伴，如不嫌弃，愿以身相许。"原来，这棵桂花树是桂花仙子变的。桂花仙子见象郎又勤劳又忠厚，早就爱上他了。今天中秋佳节，特地来跟象郎相见，倾诉衷肠。

象朗见桂花仙子漂亮温柔，一片诚心，自然是十二个同意。于是，桂花仙子搬来了自己酿造的美酒，两人花前月下，饮酒谈心，对天盟誓，订下了终身。

这事儿被龟王和蛇夫人知道了，在象郎和桂花仙子成亲的那天，他们变作老夫妻俩，前去祝贺。正当宾朋举杯，围着新郎、新娘祝贺的时候，龟主和蛇夫人突然露出了本相，指挥龟兵蛇将一拥而上，抢走了桂花仙子和她酿造的美酒。

龟王把桂花仙子掳进了洞里，威胁她说:"你就在这洞里给我造长寿酒，要不然的话，就要把你活活地饿死!"

桂花仙子又气又恨，哪里还肯给他造酒，龟王恼羞成怒，便把桂花仙子关进了牢里。

再说象郎见桂花仙子被龟王抢走，痛哭不已，下决心一定要把桂花仙子救出来。他到处寻找，终于找到了龟洞。他悄悄地潜进洞去，杀死了两个看守牢门的龟兵，打开了牢门。夫妻相见，抱头痛哭。象郎说:"这儿不是久留之地，我们得快些逃出去。"他们拔下了龟兵的两口宝剑，杀出了洞门。

龟王和蛇夫人得报，亲自率领龟兵蛇将追了上来。象郎只顾护着桂花仙子逃走，不提防龟王从身后掷来一支飞剑，正中后心，含恨倒在漓江之滨。桂花仙子见象郎中箭倒地，悲愤难忍，咬紧牙关，挥舞宝剑，为象郎报了仇。

之后，桂花仙子安葬了象郎，手提桂花篮，飞上月宫，采满了桂花，向象郎的墓地撒去，只见满天的桂花纷纷扬扬地洒落在桂林的山山水水中。

从此，依山带水的桂林，桂树成林，万里飘香，人们用馨香的桂花和纯质的漓江水，酿出了三花酒，跟桂林的奇山秀水一样，久享盛名。

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