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一个多月没有写酒评了。

先是6月中旬到七月初各种杂七杂八的事特别多，好不容易忙活完一段，7月12号疫情来了，狠狠一波折腾。

而后，媳妇被抽调7天做志愿者闭环管理，自己还被撞得流了一脚的血，心情属实不好。

苦中作乐呗，也是一个筹划很久的系列了，咱广西人必须给广西白酒吆喝吆喝。

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说起米香型白酒，诸位看官会想起什么？

很多人会说，桂林三花。

桂林三花之所以被广大酒友在心里画重点，一是因为1979年全国第三届评酒会上正式确立的四大基本香型里，米香型位列其一，二是1994年国家发布的GB/T15109-1994《白酒工业术语》里，明确提出了浓香、酱香、清香、米香和凤香型白酒的定义及其代表酒，米香型代表提的便是桂林三花。

官方指定代表，能不画圈圈？

何况建国以来，桂林三花拿奖真心不少。1957 年在中央食品工业部组织的全国小曲酒评议会上被评为第一名,第二、三、四、五届全国评酒会上均被评为国家优质酒获银质奖（银奖是小曲酒最高奖，当年小曲酒不设金奖），1984年获轻工业部酒类质量大赛银奖,1999年被授予“中华老字号”。

于是这些年，时不时有酒友想解惑米香型白酒时，也会问桫椤，桂林三花怎么样。

于是，收集一些不同系列的三花酒，为诸君码一篇。

2021三花52度，原料是水、大米、小曲，执行标准GB/T10781.3。

2020三星三花，52度，原料是水、大米、小曲，执行标准GB/T10781.3。

2018白瓷三花，52度，原料是水、大米、小曲，执行标准GB/T10781.3。

2018百年珍品，52度，原料是水、大米、小曲，执行标准GB/T10781.3。

普通三花，无色透明，黏稠度一般，杯口挂珠很零散，酒膜薄，米香纯正但轻淡，气息微酸，一丝隐约清甜。入口有点冲，鼻腔和喉咙的刺激不小，米香还可以，但糟味重且苦底明显，酒体凑合，舌面有涩感，口感不舒适。

三星三花，无色透明，黏稠度较普款稍好些，不过酒柱形成较快散得也快，在杯口挂珠还可以，米香纯正且厚度较普款稍好些，酸感弱些，清甜气息也明显一点，淡淡一点花香。入口较普款柔和些，气息没那么冲，对喉咙也没那么刺激，酒体相对厚实点，糟味和苦底相对普款也弱些，回味很短但是有一丝清甜回甘，舌面微弱涩感，口感一般。

百年珍品，无色透明，黏稠度还可以，酒膜酒柱还挺持久的，挂珠不少。米香正且不酸，但是气息稍有刺激，有一点淡淡花蜜香气。入口甜润，糟味弱，口腔和喉咙的刺激感也还有，但是基本上都能接受，舌根两侧回甘不错，但是回味短了些许。

白瓷三花，无色透明，黏稠度不错，酒膜酒柱都可以，杯口挂珠稳当，米香纯正且厚度不错，酸感几乎没有，淡淡蜜甜气息，有一点隐约但比较明晰的玫瑰花香气，比较雅致。入口有清甜感，酒体厚度还不错，花蜜气息在口腔内有呈现，鼻腔和喉咙刺激感不高，糟味和苦底有但是很微弱，舌面有黏稠感，舌根两侧回甘明显，回味还算长。

2018小三花，42度，原料是水、大米、小曲，执行标准Q/GSH0004S。

2018洞藏三花，45度，原料是水、大米、小曲，执行标准Q/GSH0004S。

2017象藏酒5年，42度，原料是水、糯米、大米、小曲，执行标准Q/GSH0004S。

小三花，无色透明，黏稠度还可以，杯口有酒珠但酒膜薄了些，米香稍清淡，基本上没有杂味，有清甜气息但不多。入口，上颚和喉咙稍有些许刺激，酒体是甜润的，但苦底稍微出头了，倒没什么糟味，舌头有涩感但不酸，生津不足。

洞藏，微黄澄亮，黏稠度还可以，酒膜比小三花稍好，但酒柱流得快。米香气息纯但不重，伴着微熟甜的味道，玫瑰气息比较明显。入口，酒体的厚度和气息明显提高了，熟粮气息很重，花蜜气息也不弱，米香倒是被压着了，甘甜厚实而微苦的口感很特别，糟味基本可以忽略，口腔有黏稠感，喉咙有微热感，生津不错，但是酒体的协调度欠缺了些，头重脚轻很明显。

象藏5，橙黄透亮，颜色比洞藏深，黏稠度很好，酒柱和酒膜很有质感，度数比洞藏低，但是闻着比洞藏浓郁很多，甜蜜、玫瑰气息要更重些，有醇厚感，但米香也是被压着了。入口，酒体有点厚重感且协调度比洞藏好很多，舌面黏稠感很足，对口腔和下咽刺激微弱，口感甜润，玫瑰花香气和熟粮气息比较均衡，互不侵扰又相互扶持的感觉，苦底和糟味基本上没有，回味甘甜生津，虽然和小三花、洞藏的执行标准一样，但是很明显糯米在这个酒里起了很重要的作用。喝一大口下去，背后居然有那么点皮肤缩张的舒适感（这句可忽略，因为不同个人会有体感差异）。

2018青花瓷老桂林(清雅)，46度，原料是水、糯米、大米、小曲，执行标准Q/GSH0004S。

2021陶坛老桂林，39度，原料是水、糯米、大米、小曲，执行标准Q/GSH0004S。

2021老桂林8年陈，45度，原料是水、糯米、大米、小曲，执行标准Q/GSH0004S。

2018青花瓷老桂林，橙黄透亮，黏稠度不错，杯口挂珠还算稳，米香纯正但不重，有明显清扬的蜜甜香气，香气扎实，闻着不刺激。入口清甜有黏稠感，有一定厚度，花香、米香的协调度不错，基本上没有苦涩感和糟味，舌根两侧微酸，生津还可以，下咽也不刺激。

2021陶坛老桂林，微黄澄亮，比青花瓷淡些，黏稠度还可以，有花蜜气息，淡淡米香，微有一丝酸，闻着不刺激但有些分离感。入口有醇甜感，酒体不算薄，有些许苦底，回味有股粮食发酵过度的味，虽没有什么酸涩感，但回甘生津基本谈不上。

2021老桂林8年陈，橙黄透亮，颜色比青花瓷要深些许，黏稠度不错，闻着熟甜味道明显，有玫瑰花气息，香气厚实但米香同样不出头，闻着不刺激。入口，醇甜厚实的感觉还是很明显的，花香很清晰，米香不怎么出头，没有苦底，入喉很顺，舌面黏稠感很好，回味有股熟糯香气，生津还不错。

老桂林是三花酒厂的一个品牌延伸酒，在传统配方上有所微调，至于风味则见仁见智，凭自己口感喝酒才是正道。

桂林“三花酒”在早期民间俗称“三蒸酒”或“三熬酒”，最早为清末民初桂林“安泰源”酒坊所创。桂林三花酒厂始建于 1952 年，1953 年更改厂名桂林酿酒厂，1958 年更名为桂林饮料厂，1987年改名为桂林酿酒总厂，1994 年酒厂改制成立桂林三花股份有限公司。三花酒早期使用过“象山牌”商标，1981 年注册了“桂林牌”商标后也一直沿用至今。

当年的安泰源建在漓江东岸边的九娘庙(又叫九龙庙)，九娘庙下有一个兰花池，水质特别优良，安泰源正是用此水酿酒。1952年桂林酿酒厂沿漓江取样，经反复检测和比较，发现象鼻山这一段的漓江水质含有大量矿物质，非常适合酿酒，于是在象鼻山脚下打深井取水酿酒，象山由此也成了三花酒厂的藏酒地--桫椤当年大学实习曾经进去过，当时的经理还给喝了一点据说不对外销售的酒，当时不懂酒，但确实与平时市面上能买到的口感有明显差异。

说白酒自然少不了酒曲。通过央视，很多酒友都知道桂林三花是用米粉加辣蓼草粉制作酒曲（某些品种还会加米糠），其实两广米酒都有中草药入曲的做法，各具特色，比如桫椤前面写过的粤式米酒就有加山桔、大青叶、桂叶等等多种中药材入曲的，广西各地米酒，也不单纯是加辣蓼草，还有加陈皮、柚叶、白芷、金刚刺等各种中草药的，因此酿造出来的米酒，其实各有自己性格。

当然也有不加中草药的，比如同样在全国评比中拿了一堆奖的桂林全州湘山酒，就只用根霉曲和米酒酵母，所以湘山酒的口感是很纯粹的。

至于为何名为“三花”，众说纷纭，网上普遍有两种说法。一种说法是因酿造时蒸熬三次，摇动可泛起无数酒花，所以叫“三花”。另一种说法是在摇动酒瓶时，桂林三花酒会在酒液面上泛起酒花，而且这种酒入坛堆花，入瓶也堆花，入杯也要堆花，故名“三花”。

其实严格意义上来说，“三花”是古人测定白曲酒度的方法。古人酿酒时发现当酒达到一定酒精度，酒面上会就出现酒花，于是古时采用观察酒花的方法来鉴定酒质，其中酒花细、堆花久者为最佳，可堆三层花，所以称为三花酒。

桂酒第一篇，桂林三花，以上。